作者： 【記者蘇湘雲／綜合外電報導】 | 台灣新生報 – 2014年2月13日 上午12:00.

騎機車或開車到半路，突然有人從路邊竄出來，這時反應敏捷程度就很重要，剎車、閃躲技巧好的人就沒事，反應慢的人可能就倒大楣，荷蘭最新研究顯示，反應慢的人若多吃點菠菜、雞蛋、黃豆製品，說不定可以增加反應敏捷程度，減少意外發生。

荷蘭最新研究發現，菠菜、雞蛋、黃豆中的胺基酸「酪胺酸」（Tyrosine）成份或許可以幫助提升敏捷程度，當遇到險阻時，可讓人盡快踩煞車、採取應變之道。研究成果近日已發表於「神經心理學」期刊（Neuropsychologia）。

德國哲學家路德維希‧費爾巴哈曾說過一句話：「吃什麼，就會像什麼。」（Youarewhatyoueat）這代表吃進嘴裡的食物可能會影響一個人的行為、反應。荷蘭萊登大學、阿姆斯特丹大學研究團隊首次進行研究發現，攝取酪胺酸可增加一個人的敏捷程度，當快速行進間遇到危險、干擾，可以迅速反應、踩剎車，避免意外傷害。

研究團隊設計出一個情境，讓參與者在執行任務期間不得不中斷。研究人員請受試者仔細觀看電腦螢幕，當綠色箭頭出現時，受試者要趕快按下按鈕，且按鈕顯示的方向要和螢幕箭頭一樣，但如果螢幕出現紅色箭頭，受試者就要讓雙手完全離開鍵盤。

實驗分成兩階段，其中一階段，受試者必須飲用含酪胺酸柳橙汁，另一階段所喝的柳橙汁則含有安慰劑。研究結果發現，如果受試者飲用的柳橙汁含有酪胺酸，動作會較為敏捷，需要突然停止動作，反應會比較好、比較迅速。

研究人員解釋，從研究結果來看，攝取酪胺酸可以增加一個人反應速度，在馬路開車、騎車時，如果反應敏捷、反應速度較快，會比較安全。